だいこん

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朝のワンコの散歩の時、道脇の畑に大根が植わっているのをみつけました。ちょうど食べごろのようです。葉っぱがおいしそうです。

そこで近所の産地直売店に行ってみました。やっぱり立派な大根が売られていたので買ってきました。形は少し悪いけれども葉っぱの立派なのを選びました。150円でした。大根の旬は冬(12月～2月頃)で根には分解酵素アミラーゼ（ジアスターゼ）を豊富に含み、消化を促進して、胸やけや胃酸過多、胃もたれ、二日酔いなどに効果があるそうです。またビタミンCも多いそうです。葉っぱにはもっと栄養があるのでしょうね。大根おろしにする時は、皮つきのまま用いると、より多くの栄養が摂取できるそうです。皮には毛細血管を強くするというビタミンPが含まれ、脳卒中の予防に効果が期待できるそうです。


大根はアブラナ科の野菜で地中海地方や中東が原産で、古代エジプトから食用としていた記録があるそうです。ユーラシアの各地でも利用されており、日本では弥生時代には伝わり、在来種と中国ダイコンの交雑で栽培品種が成立したそうです。江戸時代には関東の江戸近郊である板橋・練馬・浦和・三浦半島辺りが特産地となり、その中で練馬大根は特に有名であったそうです。
ダイコンは日本においては品種・調理法とも豊富であり、現代の日本人の食卓（鍋料理・おでん等）には欠かすことのできない野菜となっています。
下表は大根の根と葉の栄養素比較（食材100ｇ中当たり）です。
　　　　　　　　　　　　　根　　　　　葉
　　・ビタミンA　　　　 　　　　　3900mg
　　・ビタミンＣ　　　　12ｍｇ　　　53mg
　　・食物繊維　　　　1.4ｍｇ　　4.0mg
　　・カルシウム　　　24ｍｇ　　 260mg
さっそく塩もみをしてみました。皮に栄養があるとのことなので今回は皮は剥かずに使ってみましたが、気になっていた食感上も問題なかったです。


もう一品が「菜めし」です。作り方はネットで調べました。上品な味わいに出来ましたので紹介いたします。
大根の葉を茹でてみじん切りにしたあとに、いりごま、ちりめんじゃこ、醤油および塩をいれてなじませて、そのあと炊き上がったご飯に混ぜて出来上がりです。ネットでは、だし醤油と書かれていましたが、間違えて醤油になってしまいました。でも美味しくできました。
　　大根の葉　　　　1/2本分
　　いりごま　　　　　大さじ１
　　ちりめんじゃこ　 大さじ2
　　醤油　　　　　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　　 小さじ1/2
　　ご飯　　　　　　　 ２合

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記事追加
前日の夕食に作った菜飯を朝にもいただきました。残念ながら鮮やかな緑色は作って僅かの時間でなくなっていくようです。塩もみの方は色が変わっていなかったので熱を加えると影響があるようです。ちなみに時間は14時間後でした。ただし味の方は全体に馴染んで、それなりに美味しくいただけました。


大根の皮には栄養が多いとのことなので、初めて皮付きで大根おろしをつくりました。特に違和感もなくおろすことが出来ました。首に近い部分だったので、うっすらと緑の色が付きました。


作った大根おろしで、ちりめんじゃこを食べましたが辛味も少なく美味しくいただけました。栄養もいつもより少し多いと思って食べるのはいいですね。

タグ：旬 大根

コメント 62

葉っぱも美味しそうですね～
ちりめんじゃこと葉っぱを炒めて食べても美味しいですよね。
by ＨＩＲＯＭＩ (2010-11-06 14:03) 

ＨＩＲＯＭＩさん　こんにちは
今晩はダイコンの葉っぱの料理です。
by SORI (2010-11-06 14:19) 

立派で美味しそうな大根の葉っぱですね～。
炒めても軽く塩でもんでも美味しいですね。
by Live (2010-11-06 14:23) 

Liveさん　こんにちは
これだけの葉っぱなので料理に使わないともったいない気がします。家では葉とダイコンをあわせて塩もみして出てくることが多いです。今日はどうかな。
by SORI (2010-11-06 14:59) 

え～！こんな立派なお大根が１５０え～ん！
信じられない
by terrybear (2010-11-06 15:20) 

terrybearさん　こんにちは
それも朝に掘ってきたものだと思います。近所の農家の人が委託して販売しているそうです。子供がここに出していて売れ残ると、子供に秘密でお母さんが、残ったものをすべて買って帰ることもあるそうです。そのお母さんからおすそ分けしてもらいました。ただし、いろんなものが売れ切れてしまうので朝早く買いに行く必要があります。大根を買いに行ったのが12時10分ごろでしたが、かなり少なくなっていました。開店は9時です。

by SORI (2010-11-06 15:58) 

こんにちは。

どの記事もご飯がおいしそうで、本当に目の毒ですが、
大根もおいしそう！ふろふき大根、ブリ大根、大根サラダ、
お腹が鳴ります。。
by hiko (2010-11-06 16:05) 

hikoさん　こんにちは
大根は一年中手に入るので旬という感覚はないけれども、大根の旬といえば冬のこれからですね。今が旬の入りという感じで生き生きとしていて美味しい季節です。
by SORI (2010-11-06 16:54) 

葉っぱに栄養が詰まっているのに、
スーパーでは葉を落として売っています・・・
まぁ〜葉を付けてる所で
新鮮ではなければシンなりしてるから落として売った方がよいのか？
SORIさんのご近所には直売所があるんですね〜
これからの、おでんの季節に美味しい大根食べれそうですね♪
by kaorimax (2010-11-06 17:06) 

kaorimaxさん　こんにちは
直売所では近隣の農家のものが主体なので大根を置いていない時期もあります。これからは朝に行けば山のように積んでいるはずです。これから美味しい季節です。
by SORI (2010-11-06 17:18) 

大根の葉の浅漬けも美味しいですね。
大根おろしとたらで、みぞれ鍋を食べたい気分です。
by ヨッシーパパ (2010-11-06 18:41) 

ヨッシーパパさん　今晩は
我が家の定番も大根の葉の入った浅漬けです。今晩も作ると思います。皮付きの大根おろしが栄養的にいいとは気が付きませんでした。調べてよかったです。明日の朝はちりめんじゃこで食べてみます。
by SORI (2010-11-06 18:59) 

大根の美味しい時ですよね。
味噌汁の具、おでん、サラダなどなど。
葉っぱも新鮮なのは嬉しくなります。色もきれいで栄養もあって◎
by asaka (2010-11-06 20:15) 

asakaさん　こんばんは
大根はいろんな食べ方があるのがうれしいです。生でも煮てもいいですね。
by SORI (2010-11-06 20:20) 

こんな立派な大根葉はなかなかお目にかかれないですよ。漬けものにしても美味しいですよね。
by moumou (2010-11-06 21:29) 

これからの季節は干してたくあんにもできますね。
私は大根１本丸々おろして作る雪見鍋が大好きです。
by オカジュン７６５ (2010-11-06 21:33) 

moumouさん　こんばんは
今晩の夕食で食べました。大根の葉は完食です。明日以降も大根料理が食べれます。
by SORI (2010-11-06 21:35) 

大根が美味しい季節になりましたね。おでんとか・・・。
我が家の畑でも大根がたくさん出来ています。
葉っぱはお醤油とごま油などで炒めるとご飯がすすんで
とっても美味しいです♪♪
by ちゃと。 (2010-11-06 21:44) 

オカジュン７６５さん　こんばんは
近くの農家では、冬になると大根を沢山干しています。雪見鍋はまだ経験がないので食べてみたいです。
by SORI (2010-11-06 21:45) 

ちゃと。さん　こんばんは
畑に大根が沢山！　羨ましいです。
子供も、おでんでは大根が一番好きです。私は、ふろふき大根が大好きです。
by SORI (2010-11-06 21:49) 

こんばんは＾＾
美味しそうな大根ですね！
葉っぱに栄養があるとわかっていても、なかなか料理できずにいましたが、「菜めし」いいですね＾＾
ビタミンもたくさん含まれていて風邪予防にもなりそうです♪
by ぐりこママ (2010-11-06 21:52) 

ぐりこママさん　こんばんは
菜めしは良かったです。いつも塩もみしてしまうので、もしかしたら初めてだったかもしれません。最近はネットで作り方が検索できるので便利ですね。
by SORI (2010-11-06 21:58) 

私も　大根の葉を炒めたものでいただく　白いご飯が大好きです。
活きのいい葉も　ついている大根が出てくるの　楽しみです！＾＾にゃはは
by ゆうのすけ (2010-11-06 22:00) 

ゆうのすけさん　こんばんは
家では、これからの時期は必ず葉っぱ付です。緑があると美味しく見えてしまいます。
by SORI (2010-11-06 22:13) 

私も、大根葉が大好物です！
大根を買うときは葉っぱが必須。
ごま油で炒めておかずにします。
ご紹介の菜飯も、ぜひやってみます＾＾
by palette (2010-11-06 23:07) 

paletteさん　こんばんは
大根葉のレシピを見ると、ごま油は良く使われているので合うのでしょうね。こちらは、炒める料理はあまりしなかったので挑戦してみます。
by SORI (2010-11-06 23:42) 

　大根の葉っぱは良いですよね。
そんなに、いっぱい葉っぱの付いた大根が欲しいです。
直売所ですか、良いですねぇ。
by しし座流星群さめ吉 (2010-11-06 23:54) 

私も大根葉っぱ大好きです。
ごま油と醤油とみりんで
炒めて、
ご飯のお供に良く食べます！
by aloha-happylife (2010-11-07 00:17) 

しし座流星群さめ吉さん　こんばんは
農家から直売所まで軽トラですぐに持ってこれる距離だから必ず葉が付いているのでしょうね。おかげで葉っぱが沢山食べれます。
by SORI (2010-11-07 00:23) 

aloha-happylifeさん　こんばんは
大根の葉が大好きな人が沢山おられて安心いたしました。家でもごま油と醤油とみりんで炒めるのをやってみます。
by SORI (2010-11-07 00:26) 

大根の葉っぱ大好きなんですが近くのスーパーなどでは葉付きのものはまったく売ってません。
菜めしがとても美味しそうです。
by コンブ (2010-11-07 00:28) 

原産地がエジプト、中東とは意外でした。
日本のものは品種改良の成果ですね。
ビタミンAの含有量が多いのにも驚きました。
葉も含めてでしょうね。我が家もジャコや油揚げ、湯葉など
と油炒めをします。美味しいですね。
by orange (2010-11-07 00:35) 

大根大好きです！！
おいしそう！！（＾＾
by teru (2010-11-07 03:51) 

コンブさん　こんばんは
大根の葉が付いたものが置かれていないと食べる習慣が浸透していないので、置かれないのでしょうね。
なかなか習慣は変わらないので難しいのかもしれません。
でも全員ではないはずなので、食べたくても手に入らないのは残念でしょう。
by SORI (2010-11-07 05:32) 

orangeさん　おはようございます。
油を使うと栄養が吸収されやすいと聞いたことがあります。orangeさん　は理想的な食べ方ですね。
本文に記載の数値は女子栄養大学出版部の五訂食品成分表２００３のデーターです。ビタミンAは葉の部分だけの数値です。根の部分は空欄で書かれていませんでした。
別のデーターによると野菜は体内でビタミンAに変わるβカロテンの数値です。野菜で大根の葉より多いのが、しその葉(11,000）、モロヘイヤ(10,000）、にんじん(9,100)、パセリ(7,400）、バジル(6,300）、よもぎ(5,300）、とうがらしの葉(5,200)、しゅんぎく(4,500）、ほうれんそう(4,200）、かぼちゃ(4,000)、大根の葉 (3,900）でした。どうやら色があるものにβカロテンが含まれているようです。
動物性の食品ではビタミンAの形で含まれいますが、大根の葉より多いのが鶏肝臓(14,000)、豚肝臓(13,000)、あんきも(8,300)、やつめうなぎ(8,200) でした。
ビタミンAは多い方の食品だけれども大根の葉より少ない動物性の食品は、うなぎ(2,400)、ほたるいか(1,500)、牛肝臓(1,100)、フォアグラ(1,000)、バター(510)、からすみ(350)、うずら卵(350)、にわとり卵(150)でした。
http://vitamine.jp/bita/bitaa01.html
by SORI (2010-11-07 06:11) 

teruさん　おはようございます。
菜飯の鮮やかな色は長く持たないので食べる寸前に混ぜることをお勧めします。保温のままで４時間後に見ると美味しそうだけれども鮮やかな緑色はなくなっていました。
by SORI (2010-11-07 06:12) 

この春まで横須賀市民で三浦大根を美味しくいただいておりました。
大根、今年、岩国市で、う～ん、いまいち…かなぁ？
岩国特産の蓮根は、おいしいー！
by hanamura (2010-11-07 16:41) 

そろそろ大根が本場となる季節ですね
しゃきっと身のしまったピリピリするぐらいのものがいいです
大根食べたくなった・・・
by COLE (2010-11-07 17:52) 

hanamuraさん　こんばんは
岩国は母方の実家てす。白蛇と錦帯橋が有名でするね。レンコンが有名とは知りませんでした。昔はそれぞれの地域の大根があったのですね。
by SORI (2010-11-07 18:28) 

COLEさん　こんばんは
大根ほど安くての美味しい食べ物はないですね。すばらしい食べ物です。いろんな食べ方が出来るのもすばらしいです。
by SORI (2010-11-07 18:30) 

「菜めし」おいしそうですねー。
by Huck_Finn (2010-11-07 18:32) 

うわー
立派な大根ですね。
美味しそうです。
今年の大根は、大きくならない(*_*)と昨日八百屋さんが・・・。
でも、こんなに立派になってますよね。

by ぴぃす (2010-11-07 19:14) 

Huck_Finnさん　こんばんは
菜飯は初めて作りました。確かに美味しい食べ方です。
by SORI (2010-11-07 19:47) 

ぴぃすさん　こんばんは
今年は大きくならないとのことですか。　でも最近は予想が外れることも多いので、これから、だんだんと大きくなっていくとかもしれません。
by SORI (2010-11-07 19:51) 

大根の茎の浅漬けが大好きです。
ご飯に混ぜても美味しいですよね。
by nyankome (2010-11-08 00:38) 

nyankomeさん　おはようございます。
大根の浅漬けは短時間に出来るのがいいですね。この次は混ぜてみます。
by SORI (2010-11-08 06:22) 

そうなんですね。皮に栄養が多いんだぁ…。
今度は、皮ごと何か作ってみることにしますっ！
by みんこ (2010-11-12 19:15) 

みんこさん　おはようございます。
また、葉つきのダイコンを買ってきました。今日明日で何か作ってみます。
by SORI (2010-11-13 09:34) 

塩揉み、色もきれいで美味しそうですね。
大根は葉っぱを捨ててしまう事がよくありますが、
みそ汁の具に入れるのがとても好きです。
by youzi (2010-11-17 23:21) 

youziさん　こんばんは
大根の味噌汁は大好きです。一番倍好きな味噌汁です。葉っぱの入ったみそしるもいいですね。
by SORI (2010-11-18 22:58) 

大根の葉もちょっとほろ苦くておいしいですね。
昨日は我が家も大根をおでんにしていただきましたよ。
by monkey (2015-11-10 18:08) 

大根の美味しい季節になりましたね。
わたしもおろしにするときは皮つきのまま行きます。
おでんや鶏手羽と煮込むのも好きですがサラダもけっこう好きです。
梅干しドレッシングをかけたり、帆立とマヨネーズで和えたりするのも美味ですよね~
by ミケシマ (2015-11-10 18:23) 

SORIさん、こんばんは～
最近は、おでんに豚汁に大根が大活躍です。
ゲンも、毎日、生で食べています。
菜めしは、私にとっては母の味です。
母は酢飯に大根葉を煮たものを入れていました。
by ゲンママ (2015-11-10 19:45) 

monkeyさん　こんばんは
大根は安くていいですね。私は、ふろふき大根が大好きです。先日も食べたばかりでした。
by SORI (2015-11-10 21:48) 

ミケシマさん　こんばんは
確かに梅干しドレッシングは合いそうです。こんど探してみます。ほんと大根の季節です。
by SORI (2015-11-10 21:50) 

ゲンママさん　こんばんは
ゲンちゃん、大根を生で食べるのですね。辛くないのですね。すごいです。母の味は懐かしいですね。
by SORI (2015-11-10 21:53) 

これは私も大好きです。
by sig (2015-11-11 11:11) 

sigさん　こんにちは
大根はやっぱりいいですね。いろんな食べ方が出来ます。
by SORI (2015-11-11 18:55) 

大根の美味しい季節ですね??
こんなに立派な大根が150円！葉っぱまで美味しくいただけて最高ですね！
by Rinko (2015-11-12 07:48) 

Rinkoさん　おはようございます。
生き生きとした葉っぱが美味しそうです。帰国したら食べたいです。
by SORI (2015-11-13 05:55) 

こんばんは！！
丁度、今夜の夕食には大根葉の炒めた大根菜飯を食べた所でした。
私は大根の葉っぱを炒めたのをご飯にませて食べるのが大好きです。
色んな野菜を混ぜて作った浅漬けも好きです・・・
おでんや煮物も味がしみ込んだ位の時間が経ったのが好きですネ。
皮も栄養が有るのですね．．．今度は皮も使いたいと思います。
by ちゃーちゃん (2015-11-15 21:34) 

ちゃーちゃんさん　おはようございます。
ほんと偶然ですね。新鮮な色は食欲をそそります。
by SORI (2015-11-17 06:51)