やっと正月に鰻が食べれました。 鰻の天然/養殖の推移を追記

写真の上のカーソルがの場合はクリックすると拡大します。

今まで正月に本館的に鰻を食べたことはあれませんでしたが、今年(2017年)の正月にの写真の鰻丼を食べることが実現いたしました。最初に鰻丼/鰻重を食べようと試みたのか2014年の正月でした。実は長男が2013年5月25日に結婚したのですが、夫婦ともに鰻が好きなのですが、2014年に成田の新勝寺に初詣に行った時に鰻屋さんが沢山ありながら昼食はお寿司にしたしまいました。家の近くで美味しい鰻屋さんがあって、以前にタイトル「家で美味しい鰻丼を食べる秘策」で紹介した方法で鰻丼が食べれると思ったからでした。ところが家に帰ってから何度も電話しましたが少なくとも1月1日～3日はお休みだったのです。また長男夫婦も1月3日に帰るので今まで正月に鰻を食べることが実現しませんでした。今年(2017年)は1月4日16時のフライトであったことから4日に開店すれば昼食で食べれるのですが、電話はつながらないのでお店の入口には新年の開店日が書かれているであろうと車で行ってみると幸いなことに1月4日が開店日でした。

2017年1月4日の10時半に電話をして予約いたしました。開店時間は11時30分なので取りに行く予約時間は11時45分にいたしました。10時にかけた時は電話はつながりませんでした。焼きたてを持って帰りたかったので、少し早い11時35分にお店に行きました。11時40分に出来上がっり、家に持ち帰ったのが下の写真の蒲焼です。時間は11時50分で、まだ熱々でした。


上の写真はクリックすると拡大しますがクリックの面倒な方のために拡大写真を掲載いたしました。
本写真をクリックすると同じ縮尺で広範囲を表示します。


出来上がった鰻丼です。鰻屋さんなら肝吸いですが、家なのでお吸い物も用意してもらいました。


鰻丼を拡大いたしました。家でみんなで鰻丼を食べることが出来ました。鰻で隠れてご飯が見えません。1匹分をすべて上に乗せているので仕方ないことかもしれません。
ごはんのお米は何度が美味しいと紹介させてもらった熊本の益城町に住んでいる叔父さんから送ってもらった「まきしの米」です。益城町は熊本地震で震度7を2回経験して有名になった町です。たれは追加でもらいましたが、受け取ったケースの中にかかっていたタレで十分でした。


さらに拡大いたしました。以前にも紹介しましたが美味しい鰻丼が出来るまでの手順を枠内に紹介いたします。

先ずは鰻屋さんに電話して、蒲焼の予約を入れます。
ご飯は、蒲焼が家に到着予想時刻より5分前に炊き上がるようにセットします。
焼きたてを持って帰るために、お願いした時間より、少し早めに受け取りに行きます。少し待つくらいがベストです。
受け取るとすぐに安全運転で家に帰ります。つい急いで帰りたくなりますが、そんな時は、意識して、いつもより、ゆっくりと走ることをお薦めします。
家では、お吸い物など鰻丼以外を準備してテーブルの上に並べておきます。
家に到着すると、ご飯を器によそって蒲焼を乗せ、タレをかけて出来上がりです。

やっぱり山椒ですね。ちらっとごはんが写っています。長男家族も大満足で北海道に16時のフライトで帰れたと思います。
正月はいつまでなのか気になります。調べても、はっきりとした決まりはありませんが、近年は意識の変化により短縮される傾向にあることから正月の期間は1月1日～1月7日が平均的なところのようです。意識的には田舎ほど長く、都会ほど短い傾向と思われます。松の内は「門松を飾ってある期間」という意味です。どんど焼が1月14日に行われるのも、松の内に由来しています。
　1月31日まで　　1月を示す　本来は旧暦1月の別名
　1月20日まで　　一部地域の二十日正月
　1月15日まで　　松の内
　1月07日まで　　松の内(一部の地域)　江戸幕府指示→関東習慣
　1月03日まで　　三が日


こちらはお店の「お献立」です。最近は鰻の値段の変動が激しいのですべて「時価」で表示されていました。この時、蒲焼(1枚/1匹)は1900円でした。捌きたて焼きたての鰻屋さんの蒲焼が1900円はお得だと思います。
　　店名　　川ばた園
　　住所　　千葉県佐倉市臼井田2712-3 (印旛沼 船戸大橋 際)
　　電話　　[phone]
　　営業　　11:30～LO 14:30
　　　　　　17:30～LO 19:30(7～9月 ～LO 20:00）
　　休日　　火曜日　月1回不定休
　　新年　　1月4日から営業(2017年)


地図で場所を紹介いたします。地図の中の黄色マーク( )の場所が川ばた園です。お店の名前をクリックすると掲載した記事を表示します。
　　 川ばた園
　　 岡野川魚店　白焼き持ち帰り専門店
　　 白藤養魚　　白焼き持ち帰り専門店
　　━━　印旛沼サイクリングロード

一般的に鰻と言えばウナギ属の18種をさします。その中でも我々が鰻として口にするのが主にニホンウナギ(Japonica種)やヨーロッパウナギ、アメリカウナギ、ビカーラウナギ(インドネシア)です。
ニホンウナギ以外は主に中国で養殖されて日本に入ってきているようです。
2005年までの古い資料ですが、右は天然ウナギの漁獲量の推移のグラフです。この後、ヨーロッパウナギは稚魚(シラス)の獲りすぎのために劇的に下がってしまいシラスの輸出禁止になりました。
ニホンウナギはEN(絶滅危惧)ランクの絶滅危惧種ですが、且つてヨーロッパで捕獲されたシラスが多量に中国で養殖されて日本に入って来たヨーロッパウナギも、さらに厳しいCR(絶滅寸前)ランクの絶滅危惧種になってしまいました。ヨーロッパウナギやアメリカウナギの外見はニホンウナギとほぼ同じです。味の違いは、種類よりも鰻職人(板前)さんの捌き方や焼き方が大きいようです。
　　界　動物界　　　 Animalia
　　門　脊索動物門　 Chordata
　亜門　脊椎動物亜門 Vertebrata
　　綱　条鰭綱　　　 Actinopterygii
　　目　ウナギ目　　 Anguilliformes
　亜目　ウナギ亜目　 Anguilloidei
　　科　ウナギ科　　 Anguillidae
　　属　ウナギ属　　 Anguilla
　　種　ニホンウナギ Anguilla japonica　ヨーロッパウナギ Anguilla anguilla
　産卵　マリアナ海嶺　　　　　　　　　　サルガッソ海


ニホンウナギとヨーロッパウナギの世界の漁獲量(天然うなぎ)と養殖量の推移のグラフを紹介します。圧倒的にニホンウナギの養殖量が多いことが判ります。ここからも日本人の鰻好きが伝わってきます。


小さな数値が判りにくいので対数目盛のグラフも掲載しました。本グラフから、日本において養殖ウナギが天然ウナギを逆転したのが1971年で、世界において養殖ウナギが天然ウナギを上回ったのは1976年であることが判ります。


具体的な数値でも紹介します。　単位はトン/年(Ton/Year)です。

	年	ニホンウナギ		ヨーロッパウナギ		合計
		天然	養殖	天然	養殖	天然	養殖
	1950	2,000	0	14,095	160	16,095	160
	1951	2,000	0	13,249	226	15,249	226
	1952	3,000	0	13,173	201	16,173	201
	1953	2,000	0	13,846	240	15,846	240
	1954	2,000	0	11,930	273	13,930	273
	1955	2,300	0	14,514	296	16,814	296
	1956	2,438	0	12,796	332	15,234	332
	1957	2,743	0	13,876	360	16,619	360
	1958	2,811	90	13,754	402	16,565	492
	1959	2,704	90	16,914	436	19,618	526
	1960	2,881	90	16,276	474	19,157	564
	1961	2,467	120	15,734	526	18,201	646
	1962	3,094	90	15,389	571	18,483	661
	1963	2,696	94	18,539	621	21,235	715
	1964	2,846	130	19,052	681	21,898	811
	1965	2,880	123	17,992	756	20,872	879
	1966	2,851	175	18,727	833	21,578	1,008
	1967	3,213	249	19,053	899	22,266	1,148
	1968	3,438	586	20,278	964	23,716	1,550
	1969	3,619	1,575	19,278	1,062	22,897	2,637
	1970	2,858	1,964	18,805	1,163	21,663	3,127
	1971	2,707	4,019	19,654	1,290	22,361	5,309
	1972	2,543	6,901	17,154	1,328	19,697	8,229
	1973	2,189	11,690	18,439	1,478	20,628	13,168
	1974	2,164	11,912	16,921	2,249	19,085	14,161
	1975	2,284	13,732	16,110	1,755	18,394	15,487
	1976	2,133	18,848	15,844	1,933	17,977	20,781
	1977	2,344	22,115	14,149	2,136	16,493	24,251
	1978	2,511	21,454	15,216	1,791	17,727	23,245
	1979	2,707	26,757	14,451	2,580	17,158	29,337
	1980	2,573	33,308	14,348	2,826	16,921	36,134
	1981	2,744	27,856	12,473	3,122	15,217	30,978
	1982	2,691	29,153	13,400	3,465	16,091	32,618
	1983	2,513	30,815	13,952	3,270	16,465	34,085
	1984	2,125	75,214	14,173	2,821	16,298	78,035
	1985	2,132	77,301	12,665	3,117	14,797	80,418
	1986	2,013	73,263	12,898	4,560	14,911	77,823
	1987	1,940	82,210	14,043	5,187	15,983	87,397
	1988	1,607	92,125	15,545	6,209	17,152	98,334
	1989	1,475	149,284	13,497	5,900	14,972	155,184
	1990	1,280	164,102	13,038	7,101	14,318	171,203
	1991	1,192	178,065	11,836	6,708	13,028	184,773
	1992	1,203	183,697	12,119	6,880	13,322	190,577
	1993	1,066	179,094	11,509	7,349	12,575	186,443
	1994	1,042	178,094	11,292	8,052	12,334	186,146
	1995	1,023	179,991	10,538	6,917	11,561	186,908
	1996	1,014	206,208	10,058	8,579	11,072	214,787
	1997	916	211,154	10,317	8,755	11,233	219,909
	1998	904	189,992	8,498	9,793	9,402	199,785
	1999	830	188,031	8,430	10,566	9,260	198,597
	2000	765	199,370	8,951	10,761	9,716	210,131
	2001	677	197,364	8,409	10,241	9,086	207,605
	2002	610	200,732	8,095	8,121	8,705	208,853
	2003	609	200,298	6,374	9,140	6,983	209,438
	2004	489	214,053	6,054	9,177	6,543	223,230
	2005	519	208,254	5,857	8,354	6,376	216,608
	2006	302	229,506	9,104	9,180	9,406	238,686
	2007	329	264,952	6,798	8,353	7,127	273,305
	2008	366	253,795	5,505	6,932	5,871	260,727
	2009	408	262,769	5,186	6,468	5,594	269,237
	2010	364	261,617	4,494	6,525	4,858	268,142
	2011	306	247,991	3,622	5,269	3,928	253,260
	2012	271	236,344	7,977	4,783	8,248	241,127

　出典：Food and Agriculture Organization of the United Nations
　　　　国際連合食糧農業機関

タグ：益城の米 ましきの米 鰻 昼食 うなぎ 正月

コメント 48

美味しそうな鰻ですね。
大きすぎてご飯が見えないって、文章を読まないと分らなかったですよ。そのくらいデカイ！（笑）

by とんちゃん (2017-01-15 06:07) 

とんちゃんさん　おはようございます。
この方式はよくやっています。好評なので関東に住んでいる子供たちが来た時や、知り合いが来た時にはよくやるのですが正月だけは出来ていなかったのです。やっと実現出来ました。
by SORI (2017-01-15 06:46) 

とても美味しそうな鰻ですね。
ベトナムで田ウナギを食べましたが
やはり、日本の鰻が最高ですね。
by toshi (2017-01-15 08:42) 

焼き具合や色合いも実に美味しそうなウナギですね。
爺が食べたのは3000円でしたが実に不味かったんです。
初めてのお店は注意ですね。
by 旅爺さん (2017-01-15 08:45) 

SORIさん、おはようございます。

川ばた園のウナギは大きくて美味しいですね。
SORIさんに教えて頂いて、数回注文しました。
昨年末も、娘の婿殿が来て御馳走しました。

家でご飯を炊いておいて、予約時間に取りに行き
熱々の時、コシヒカリの炊きたてのご飯に載せて
美味しく頂きました。
婿殿も満足の様子でした。

by kazu (2017-01-15 09:16) 

kazuさん　おはようございます。
この方法を何度もしてもらえたとはうれしいです。美味しいごはんに乗せるのは最高ですね。
昨日のどんどれえで偶然ですがTさんに出会いました。暗い中でしたがTさんが気がついてくれて話しかけていただくお餅までいただきました。お餅を入れている方のTさんです。辻切りでお会いできるのを楽しみにしております。
by SORI (2017-01-15 09:43) 

toshiさん　おはようございます。
確かに鰻は日本が断トツで最高です。唯一海外で美味しいと思ったのが台湾でした。 同じジャポニカ種ですね。
by SORI (2017-01-15 09:46) 

お正月にうな重ってのは考えませんでしたね！！
確かにおせち料理に飽きる頃のにはちょうどいい感じです(^^)
しかし時価って表記がちょっと躊躇しますが(^^;
by そら (2017-01-15 09:47) 

旅爺さんさん　おはようございます。
焼き加減は一番大切な気がします。その辺が板前の腕なのだと思います。その点でも評判のおみせです。
by SORI (2017-01-15 09:51) 

そらさん　おはようございます。
いつも普通の時に食べているので、私も気がつきませんでした。長男も一人では何度も来ていますが、家族では正月しか来ることが出来ない長男の言葉で気がつきました。
by SORI (2017-01-15 09:55) 

SORIさん、

そうでしたか、Tさんはどんどれにお餅を供給しているんですね。

そう言えば、わが家を作った工務店の感謝祭で、餅投げをしたのですが
今まで頼んでいたお餅やさんが辞めたとのことで、私に「誰かいないか」
と言われて、Tさんを紹介し、３０kgの投げ餅を作って頂きました。
一軒では３０ｋｇが限度ということで、港一軒３０kg作ってもらいました。
合計１表の投げ餅を投げましたよ。
段ボール１０箱でした。
by kazu (2017-01-15 09:58) 

kazuさん　おはようございます。
60kgの餅投げとはすごいです。餅投げと言えば2014年3月1日に行われた十九夜塔の建立式典を思い出します。
by SORI (2017-01-15 12:00) 

大きくて分厚くて美味しそうですね！
鰻が高騰して久しいですが、最近全然食べていないです。
時価と書いてあるのが怖いのですが…(笑)
by ようこくん (2017-01-15 12:37) 

こんにちは寒いですね～大きな鰻ですね！長い間こんな大きな鰻ご無沙汰です。
by みぃにゃん (2017-01-15 13:28) 

SORIさん、こんにちは。
鰻丼とあるのにご飯がないよ！って思ったんですが
ご飯が見えないほどの大きな鰻だったんですね。
これだけ食べたら大満足でしょうね！
by poko (2017-01-15 13:32) 

ようこくんさん　こんにちは
高騰する前は今の値段の半分くらいだったと思います。鰻屋さんも昔に比べると大変だと思います。 一度値段が上がると下がらないですね。
by SORI (2017-01-15 15:47) 

こんにちは＾＾
美味しい鰻と言うのは本当に美味しいのでしょうね＾＾　わたくしは
この辺りで頂くウナギはとても好きになれないです。多分この辺りのは冷凍ものなのでしょうね。
by mimimomo (2017-01-15 15:54) 

みぃにゃんさん　こんにちは
ほんと今日は寒かったです。さすが最強寒波と言われるだけのことはあります。この鰻は人気があります。印旛沼のほとりには沢山お薦めのお店があります。
by SORI (2017-01-15 15:57) 

pokoさん　こんにちは
食べてる途中にご飯が見える写真を撮ればよかったと反省しています。たれが付いたごはんは鰻が無くても美味しいですね。
by SORI (2017-01-15 16:01) 

mimimomoさん　こんにちは
こちらのお店があるおかげで、スーパーなどでは鰻を買わなくなりました。白焼きの専門店が2店あるのでそちらで買って白焼きを食べるのももう一つの食べ方です。
by SORI (2017-01-15 16:06) 

ウナギの焼き具合がいい色してますね。
これだけでも美味しさが倍増します。
ウナギで風邪菌も吹っ飛ばせますね・･(^▽^)
by なんだかなぁ〜!! 横 濱男 (2017-01-15 18:30) 

なんだかなぁ〜!! 横 濱男さん　こんばんは
さすがプロの仕事です。やはり近くの鰻屋さんで焼いてもらったから、焼きたてが食べれるのだと思います。
by SORI (2017-01-15 18:41) 

ウナギですか。
何年も食べてない…
こちらも、さむーい１日でした。
ぎゃらりぃの掘りごたつ、大活躍。
by 夏炉冬扇 (2017-01-15 21:22) 

夏炉冬扇さん　こんばんは
ギャラリーに掘りごたつがあるのですね。いいですね。
by SORI (2017-01-15 21:30) 

今年になって、鰻はまだです(~o~)
焼きたての鰻を早く食べたいですね！！

by tarou (2017-01-16 09:47) 

うなぎ・・・もう何年も食べてません(ToT
美味しい鰻食べたいですー！
by リュカ (2017-01-16 11:07) 

tarouさん　こんにちは
焼きたては、やっぱり格別ですね。
でも次はいつ頃になるでしょう。
by SORI (2017-01-16 12:53) 

リュカさん　こんにちは
最近は白焼きにハマっています。おろしニンニクで食べると結構おいしいです。
by SORI (2017-01-16 12:54) 

デパートに入っていた鰻屋さんの
ひつまぶしが好きだったのですが、
お店がなくなってしまい、以来食べていません。
by ぱんだはんな (2017-01-16 14:02) 

こんにちは
by さゆり (2017-01-16 15:43) 

ごはんが見えないくらい大きいうな丼!!
拡大して見ちゃいました　笑
おいしそう~　山椒をたっぷりかけて食べたいです♡
by ミケシマ (2017-01-16 16:16) 

先日はお悔やみコメントありがとうございました。
温かいお言葉嬉しかったです。

肉厚でおいしそうな鰻ですね。
これが１９００円は安いと思います。
by リンさん (2017-01-16 17:18) 

ぱんだはんなさん　こんばんは
ウナギの美味しいお店は貴重です。
よく利用していたお店が閉店すると寂しいですね。
by SORI (2017-01-16 19:32) 

さゆりさん　こんばんは
元気になられたようですね。よかったです。
by SORI (2017-01-16 19:35) 

ミケシマさん　こんばんは
拡大して見ていただいてうれしいです。鰻は子供のころから好きでした。
by SORI (2017-01-16 19:46) 

リンさんさん　こんばんは
とんでもありません。
900円くらいの時代から利用させていただいています。ほんとお世話になっています。
by SORI (2017-01-16 19:52) 

美味しそうな、そしてふくよかな鰻ですね～(*^^*)

by Rinko (2017-01-17 14:59) 

鰻、食べたい!!
めっちゃやわらかくて美味しそう。。。
焼き立てなんて、食べたことないしぃーーーーー!!
by ちょろっとぶぅ (2017-01-17 20:02) 

Rinkoさん　おはようございます。
やっぱり鰻屋さんのうなぎは格別に美味しいですね。
by SORI (2017-01-18 05:28) 

ちょろっとぶぅさん　おはようございます。
数枚一緒に包まれているので家に帰っても熱々のままなのが美味しさを倍増してくれます。
by SORI (2017-01-18 05:30) 

なんて肉厚でふっくらしてるウナギ・・・やばい・・・ヨダレが出ちゃう（泣）
そういえば最近ウナギって食べてないなぁ～・・・神戸の彼女の実家ではアナゴの方がメジャーだし？？
そういえば関東と関西ではウナギの調理方法が違うよね？？
関東では背開きで白焼き後に蒸してから焼く・・・関西では腹開きでそのまま焼き・・・
ウナギの野趣あふれる風味を堪能するなら関西風だけど・・・実は私ってもったいないけどウナギの皮がすっごく苦手・・・なので蒸した関東風の方が気にならずに食べられるので関東風が好みかな（笑）
あ～～～～っ・・・静岡県の菊川と東京神田にもすっごくおいしいうなぎ屋さんがあるんだよね・・・SORIさんと一緒に千葉県佐倉の超美味しそうなウナギ屋さんと菊川の店と食べ比べしてみたいっ！！
あはは・・・”お正月”にふさわしい超贅沢なコメントになっちゃった！！
ちょいとヨダレを拭いてきまっせ（笑）
by むうぴょんこ (2017-01-18 09:47) 

専門の店で購入された鰻だけあって、とっても美味しそうですね。
ふっくらした感じが写真からも感じられ、お腹が空いてしまいました....
by MINERVA (2017-01-18 17:18) 

おいしそうな鰻！
お腹が空いて来ました＾＾；
by 美美 (2017-01-18 17:47) 

むうぴょんこさん　おはようございます。
私は関西育ちなので関西風のうなぎの方が好きでした。でも評判のお店のウナギはやっぱり美味しいです。印旛沼の周辺の鰻屋さんの鰻の食感は関西風に近い気がします。評判の鰻屋さんで蒸さないお店もあります。静岡の菊川のお店は格別でしょうね。是非とも比べて見たいです。

by SORI (2017-01-19 06:59) 

MINERVAさん　おはようございます。
ほんと鰻屋さんの蒲焼は美味しいです。成田も有名ですが、印旛沼周辺にも美味しい鰻屋さんが沢山あります。
by SORI (2017-01-19 07:03) 

美美さん　おはようございます。
みんなで美味しいものを食べるのは楽しいですね。次に食べるのも子供たちか姪っ子たちが来た時だと思います。
by SORI (2017-01-19 07:06) 

うんうん、是非、機会があったら一緒に食べ比べしちゃいましょ！！
その時を楽しみにしてまっす！！
by むうぴょんこ (2017-01-20 13:35) 

むうぴょんこさん　こんにちは
味比べて同時に食べれたらいいでしょうね。これはテレビ対決でもない限り無理でしょうね。
by SORI (2017-01-20 14:19)