ついにパリで牡蠣を食べました。 Le Vaudeville

写真の上のカーソルがの場合はクリックすると拡大します。

フランス旅行の目的の一つがパリで牡蠣を食べることでした。とりあえずはモンサンミッシェルのディナーで牡蠣をいただきましたが、やはり本場のパリで牡蠣を食べたかったのです。すでに冬の牡蠣の季節を過ぎていたので、パリで食べれるかどうか気になっていました。4日目にワインバーで夕食を食べたパリに住んでいる知り合いの方に聞くと高級店ならば食べられると教えてもらったので、以前に牡蠣を食べたお店にホテルの人から予約を入れてもらいました。
パリで牡蠣を食べたのはフランス旅行6日目ですが、その日はMyBas社のパリからの日帰りツアーでロワールの城めぐりに行っていて19時頃には帰ってこれる予定なので余裕を見て予約は20時30分にしてもらいました。
　1日目 セーヌ川散策　ノートルダム寺院　ルーブル美術館周辺
　2日目 モンサンミッシェル
　3日目 モンサンミッシェル
　4日目 ルーブル美術館　ノートルダム寺院　凱旋門　シャンゼリゼ通り
　5日目 ヴェルサイユ宮殿　チョコレート店2ケ所
　6日目 ロワールの城めぐり　ディナー：パリで牡蠣を食べる
　7日目 オルセー美術館　サント･シャペル　セーヌ川クルーズ　他　帰国

こちらが20時20分のお店の写真です。幸いにも泊まっているホテルから歩いて475m(6分)の場所にありました。
翌日の7日目は日本への夜行便(JL416 21:55発 )で帰国するのでフランス最後のディナーでもありました。お店を紹介します。
　名前　Le Vaudeville
　住所　29 Rue Vivienne, 75002 Paris
　電話　[phone]
　営業　12:00～15:00　19:00～24:00
　ＨＰ　http://www.vaudevilleparis.com/


冬の牡蠣の季節のフランス料理店では、すべてのお店で、このような牡蠣を並べる棚が屋外に置かれます。この時はほとんどのお店で、このような棚は置かれていませんでしたが、予約したお店では牡蠣のかごの量は少なかったけれども、ちゃんと牡蠣のための屋外の棚が設置されていました。右の写真は以前に牡蠣の季節に同じお店に来た時の同じ棚の写真です。


少ないと言えでも牡蠣がならべられていました。


こちらがお店の写真です。さすがに店内の写真を撮ることが出来なかったので、こちらの写真だけネットから転用させていただきました。4枚の写真で構成いたしました。


メニューの中のOyster Listです。この中からおすすめの下記の2種類を9個づつ、計18個ほど頼みました。
　Fines de Claire NO.2 Green Oysters
　Special Normandy Grand Cru NO.2 Oysters
　又は Special Gillardeau NO.3
NO.2とかNO.3は牡蠣の大きさを示すナンバーです。大きさを明確に数値で示しているところが牡蠣先進国と言えるのかもしれません。
　NO.0　150g～
　NO.1　110g～150g
　NO.2　　85g～110g
　NO.3　　65g～　85g
　NO.4　　　　～　65g


フランスでは干潟で牡蠣を大きく養殖した後に、陸に作られたクレール(Claire)と呼ばれる養生田で右の写真のような珪藻などを数か月間ほど与えて養生する養殖方法が行われているそうです。それがフランスの牡蠣の味になっているようです。クレールは汽水域で、水深が浅く、日光がよく届くことで餌となる珪藻などのプランクトンが繁殖し、海で育ったものより甘くまろやかな味わいになるそうです。そのような牡蠣をクレールオイスターやグリーンオイスターと呼ばれているようです。
上のメニューの中でFines de Claire Green Oystersと書かれていたのはこの牡蠣のことだったようです。メニューに書かれていた説明は次の通りです。
Fines de Claire oysters are matured "claire",former salt marshes containing plankton-rich water.this natural alga gives them their green colour.
下記は地図は牡蠣の養殖で有名なMarennesのクレール(養生田)が並んでいる辺りです。クレールのある景色のストリートビューです。→　ポチッ


やっぱり白ワインなのでお薦めボトルを頼みました。こちらがお店のソムリエのお薦めの白ワインです。銘柄はPascal Jolivet Sancerre(パスカル・ジョリヴェ サンセール)でした。


牡蠣が出てくる前でしたが、パンを食べながらワインをいただきました。


牡蠣が出てきました。レモンの右側の牡蠣と左側の牡蠣で明らかに違うことが分かってもらえると思います。


今回は娘とのフランス旅行でした。ワンコの世話があるので私と家内が同時に旅行は難しいので交代で旅行に行っているのです。この後、家内と娘は一緒に石垣島と、ベトナムに旅行に行きました。お店の人に記念写真を頼むと沢山撮ってもらえました。


うれしいことに別の角度からも写真を撮ってもらえました。どうやら娘がいるおかげで沢山の写真を撮ってもらえたような気がします。数えてみると6枚の写真を撮ってもらえましたので、連続表示にさせていただきました。雰囲気が判ってもらえると思います。


台の下の器に入っているのは牡蠣用カクテルソースです。私は全てレモンでいただきました。


これは皿に乗っていた左側の牡蠣です。海水がたっぷりあることから新鮮な牡蠣だと感じました。


上の写真はクリックすると拡大しますがクリックが面倒な方のために拡大写真を掲載いたしました。


別の場所の拡大写真です。


右側の牡蠣は単独では撮らなかったのでお皿に盛りつけられた写真から切り取りました。johncomebackさんのコメントに書かれているように、現在のフランスの牡蠣のほとんどがフランス気候に適した宮城の真牡蠣です。一部に広島産の真牡蠣も使われているそうです。
1970年以前はフランスのカキ市場のほぼ100%を占めていたヨーロッパヒラガキが病気により絶滅の危機に瀕した時に救ったのが宮城産の真牡蠣なのです。そのことから東日本大震災(東北大震災)で宮城県が大きな被害を受けた時のフランスからの支援につながったそうです。→ポチッ
　1966年～1970年　ヨーロッパヒラガキが病気により絶滅危機
　1970年～1980年　宮城県から交配用および食用カキを輸入
　1980年～2008年　日本由来のマガキ種がカキ養殖の定番となる。
　2011年3月11日　　東日本大震災
　2011年～2012年　フランスのお返しプロジェクト
　2012年～2017年　相互の友好関係が継続


こちらの牡蠣も拡大いたしました。透き通るような不思議な牡蠣で、少しグリーン色が見られることからメニューのところで記載していたFines de Claire NO.2 Green Oysters(クレールで仕上げたグリーンオイスター NO.2)なのかもしれません。


前菜もいただきました。2種類のソースでいろんなものを食べる前菜でした。


料理の拡大写真も掲載します。お洒落な料理です。


メインデッシュは大きな重量感のある蟹にしました。1匹を頼んでそれぞれ半分づつが目の前に出されました。写真はその半分の蟹です。


お店の場所を紹介します。紫色マーク( )が今回紹介のレストランです。赤色マーク( )は泊まったホテルです。今回のフランス旅行で食事をした全てのレストランも紹介します。店名の着色文字をクリックするとレストランの記事を表示します。リストの をクリックするとそれぞれのレストランの場所を示した地図を表示します。
　1日目Ｄ パリ　　　　　　　　　　 Café Panis
　2日目‎Ｌ モンサンミッシェル　　 La Rôtisserie
　2日目Ｄ モンサンミッシェル　　 Le Relais Saint-Michel
　3日目Ｌ モンサンミッシェル　　 La Sirène
　3日目Ｄ パリ　　　　　　　　　　どさん子
　4日目Ｌ パリ　ルーブル美術館　　 Le Café Richelieu / Angelina
　4日目Ｄ パリ　　　　　　　　　　 L'Ecluse Madeleine
　5日目Ｌ ヴエルサイユ宮殿敷地　 La Flottille
　5日目Ｄ パリ　　　　　　　　　　 Drouant par Antoine Westermann
　6日目Ｌ ロワール　　　　　　　 La Cave aux Fouées
　6日目Ｄ パリ　　　　　　　　　　 Le Vaudeville　
　7日目Ｌ パリ　オルセー美術館　　 Café Campana

Ｄ：ディナー(夕食)　　　Ｌ：ランチ(昼食)

タグ：仏旅行での食事 牡蠣 パリ