積丹の赤ばふんうに丼ツアーの2日目の昼食は人気のお店の手打蕎麦にいたしました。下記のリストは2014年の蕎麦の年間生産量にあるように北海道は断トツの1位なのです。認知度は多くはないとは思いますが、蕎麦と言えば北海道と言ってもいいわけです。
私が住んでいる千葉県佐倉市の手打蕎麦屋さんでも北海道産を使っていることが多かった
1位 北海道 13,000 t
2位 長野県 2,560 t
3位 茨城県 2,120 t
4位 山形県 2,100 t
5位 福島県 1,930 t
6位 栃木県 1,660 t
7位 秋田県 1,250 t
8位 岩手県 934 t
9位 福井県 911 t
10位 青森県 684 t
━━ 車のルート
右上の地図にあるように羊蹄山の麓にある手打蕎麦「いちむら」で食べることにいたしました。
こちらがお店の外観です。橋を渡ってお店に入るユニークな構造のお店でした。時間は13時半だったので並ぶことなくすぐに食べれました。
テーブル席もありましたが、2歳児もいることから奥の畳の席にさせてもらいました。
全員、天せいろにいたしましたが、十割蕎麦と二八蕎麦を頼みました。
こちらが十割そばです。天ぷらは揚げたてが順次出てくるので、この時点では海老とカボチャが蕎麦と一緒に出されました。
殻付きの玄そばは、中心から外側に向かって胚芽、胚乳、種皮、殻という順で構成されています。製粉するとそばの実は、中央から割れて粉になるので最初に出てくる真っ白の粉を１番粉と呼ぶそうです。その後に出てくる順に2番粉・3番粉と呼ぶそう
２番粉は少し緑がかった色をしていて、３番粉は黒っぽい色をしているのです。
１番粉 胚乳の中心部が主体
２番粉 胚乳と胚芽が主体
３番粉 種皮部分も製粉したそば粉
こちらが蕎麦粉が八割の二八蕎麦です。
こちらも蕎麦を拡大いたしました。十割蕎麦よりも細めに作られていました。のど越し重視の蕎麦でした。
私は二八蕎麦を頼んだので十割蕎麦と一部交換させてもらいました。並べると違いが分かりやすいと思います。こちらのお店では、どちらかと言えば二八蕎麦はのど越し楽しむ蕎麦で、十割蕎麦は香りを楽しむように作られているのだと感じました。
こちらが蕎麦と一緒に出てきた海老の天ぷらです。緑の藻塩でいただきました。
野菜天は後から揚げたてが出されました。これで天麩羅は全てそろいました。
お店を紹介したいと思います。
店名 手打蕎麦 いちむら
住所 北海道虻田郡倶知安町字山田68-4
電話 0136-23-0603
営業 11:00～15:00
定休 無休 ただし1月1～3日休業
羊蹄山(えぞ富士)の麓では蕎麦の花が満開でした。
見えている山が羊蹄山です。お店から車で５分の場所にこの蕎麦畑がありました。蕎麦を食べて、すぐに蕎麦の花を見ることが出来て、想定外のラッキーでした。北海道は全国の作付蕎麦の面積の約36%を占めているそうです。収穫量は42%だそうです。
Googleのストリートビューで同じ場所を見つけました。住所は北海道虻田郡倶知安町樺山です。お蕎麦屋さんの住所と北海道虻田郡倶知安町まで同じです。
下記のグラフは北海道の蕎麦の作付面積と生産量の推移です。Wikipediaに掲載されていたデーターからグラフを作ってみました。
さらに2016年の北海道での作付面積と生産量のトップ10の町も調べてみました。驚いたことに北海道の1位の町が長野県全体の生産量に匹敵します。
| 地域 | 作付面積 | 順位 | 地域 | 生産量 | 順位 | ||
| ha | 位 | t | 位 | ||||
| 幌加内町 | 3,440 | 1 | 幌加内町 | 2,550 | 1 | ||
| 深川市 | 2,480 | 2 | 深川市 | 1,380 | 2 | ||
| 旭川市 | 1,090 | 3 | 音威子府村 | 766 | 3 | ||
| 音威子府村 | 964 | 4 | 旭川市 | 586 | 4 | ||
| 沼田町 | 605 | 5 | 沼田町 | 427 | 5 | ||
| 剣淵町 | 516 | 6 | 共和町 | 352 | 6 | ||
| 北竜町 | 499 | 7 | 名寄市 | 307 | 7 | ||
| 共和町 | 462 | 8 | 黒松内町 | 249 | 8 | ||
| 新十津川町 | 460 | 9 | 剣淵町 | 248 | 9 | ||
| 名寄市 | 445 | 10 | 美深町 | 236 | 10 | ||
| 北海道全体 | 21,500 | 北海道全体 | 12,100 |
お店の周辺の航空写真です。いろんなレストランが集まった場所にありました。北海道は広いのでレストランが集まっているのは長年の知恵ではないでしょうか。
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