「山西省の麺 その１」を紹介させていただきました。→ポチッ
山西省へ２度目来た機会に徹底的に麺を食べてみました。そのために、今回は同じお店で昼食１回と夕食２回の計３回食べました。
それも３回とも同じお店です。それも麺の専門店ではなくて、この町の高級中華料理で食べました。中華料理はほとんど注文しないで麺ばかり頼んだのには店員さんも驚いていたと思います。
個室にまで入って麺と前菜とビールしか頼まなかったのです。一品888元(14100円)の料理もある中で3元(48円)の麺を主食にしているので当然かもしれません。レストランの名前は「港源貴賓楼」です。前回は「港江大飯店」というお店で食べました。山西省の省都の太原に行く機会があれば、是非とも、こちらのお店に行って麺を食べてみてほしいです。
メニューの麺の部分です。食べた麺をこれから下に紹介いたします。そして一番下にネットで調べた面の作り方を掲載しております。
①
前回も紹介した麺です。この麺はコシのある本当に美味しい麺でした。タレは一番下で紹介している３種類のタレをかけます。これには３種類ともかけました。それぞれが特徴のある美味しいタレです。クリックすると拡大するので拡大した写真も見てください。「お皿に乗せた生地を箸で細かくちぎってとばしながら作る」そうです。
↓タレをかけると
②
この刀削麺は日本でも有名ですね。山西省の特徴の麺です。コシは①の麺ほどではありませんが他の町で食べた刀削麺とは別物でした。今まで他の町で食べた刀削麺はパホーマンスは感じましたが美味しいと感じたことはありませんでした。ここのはおいしいかったです。タレとの組み合わせは抜群です。確かに有名になるかもしれません。こちらの麺もクリックすると拡大した写真を掲載します。
↓タレをかけると
③
一本につながった麺かと思いましたがそうではなかったです。手で伸ばした麺です。他の麺よりは長かったです。うどんに近い麺ですね。これだけは中(４元)を頼みました。この写真の量が中ですが、他はすべて３元の小を選びました。これも３種類のタレで味わいました。これは「生地を引っ張って伸ばして、ねじりながら細い麺に仕上げる」そうです。
↓タレをかけると
④
中国のお酢や中国の高級な酒の原料となる高粱(こうりゃん)と言う穀物の麺です。初めて味わいました。上の麺のようにコシはありませんが味わいのある麺です。タレがおいしいことが改めてわかりました。
↓タレをかけると
⑤
これも小麦粉ではなく豆を使った麺です。コシはないので麺と言う感じではないけれどおいしくいただきました。一つしか頼まなかったので小さな器に取り分けてタレをかけました。
↓タレをかけると
⑥
これだけはタレをかけるのではなくスープ麺でした。麺は小麦粉ですが猫耳と言われる小さな麺です。麺が猫の耳のような形なんです。これは「小さく丸めた生地を指で押して猫の耳のような形に作る」そうです。
①～⑤にかける３種類のタレです。麺もおいしいけれどこのタレが美味しいのです。３種類のタレを紹介いたします。
これは肉のタレです。麺にかけると肉が麺の上に表れます。
トマトを丸まま使ったタレです。生のトマトの酸味があり一番気に入りました。イタリアのスパケッティーのトマトソースのレベルに匹敵する味だと思います。タレの中の黄色ものは玉子です。
あんかけのタレです。これも味わい深いタレでした。
この３種類以外に右下のお酢に香味野菜が入ったタレも出てきます。日本だと醤油のぶっ掛けのような食べ方ですが試しませんでした。今になって試さなかったのが残念でなりません。山西省は中国最大のお酢の名産地でもあります。
ネット上の山西省の麺の紹介文の抜粋です。
山西省は『刀削面（dao xiao mian）』、『尖面（ti jian mian）』など独特の作り方の麺が有名。
山西省といえば、黄河文明の発祥の地黄河文明と言えば、小麦ということで小麦で出来た麺の本場でもあるんです。
中国では「麺は山西にあり」と言われる。２０００年の歴史を持つ中国麺の本場、山西省の省都・太原市を訪れた。
太原の街を歩くと、あちらこちらに麺類の店がある。確かにほかの中国の町よりも多い。地元の人は毎日１食は必ず麺を食べるという。 材料や食べ方にもいろいろな種類があり、山西省には全部で３００種類以上の麺があると言われる。
【剔尖麺（ティ・ジエン・ミエン）】 お皿に乗せた生地を箸で細かくちぎってとばしながら作る
【拉麺（ラー・ミエン）】 生地を引っ張って伸ばして、ねじりながら細い麺に仕上げる
【猫耳朶（マオ・アル・ド）】 小さく丸めた生地を指で押して猫の耳のような形に作る
【柳葉麺（リウ・イエ・ミエン）】 平たく伸ばした生地を、包丁で線切りにしていく
【刀削麺（ダオ・シァオ・ミエン）】 山西省の麺の代表格。大根のような形の生地の固まり
の表面を包丁で削り取って作る