四味冷碟と彩鳳凰拼盤

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上の写真がタイトルの中の一つである四味冷碟です。2016年10月25日の中国安徽省での、中華料理の食事会で四味冷碟という言葉を知りました。注文書の中に右下の小さな写真のように四味冷碟と書かれていたのです。四味冷碟は、見事に飾り付けられた4つの前菜ののことで、皿の模様は全て料理人が白磁の皿の上に描いたものでした。四味冷碟は日本ではあまり使われない言葉なので正確な呼び方は判りませんが「しみれいさい」あるいは「よんみれいさい」と呼ぶのが妥当なところなのでしょう。
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記事を書くために四味冷碟をネットで調べていて彩鳳凰拼盤(さいほうおうぴんぱん)という呼名の前菜があることを知りました。今までに少なくとも2回ほど記事にしていました。1回は中国で、もう1回は日本でした。
こちらが中国で出てきた彩鳳凰拼盤です。鳳凰はキュウリと人参と玉子などで出来ていました。下に並んでいる３種類の蒲鉾のような料理でした。この彩鳳凰拼盤が出てきたのはレストランは違いますが、上と同じ安徽省の町でした。
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こちらが日本のレストラン出ててきた彩鳳凰拼盤です。中国語のお品書き(菜単)には鳳凰彩拼盆と書かれていました。特製型取り冷菜盛り合わせです。鳳凰の胴体は鶏肉で後は椎茸や練り物で、見かけだけでなく味も良かったです。この冷菜盛り合わせは大皿でテーブルに一つでした。場所は東京の品川駅の近くにあったホテル内の広東料理 「楼蘭」というレストランでした。今は、そのホテルはなく複合商業施設「SHINAGAWA GOOS（シナガワグース）」に変わりました。
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同じレストランで出された、もう一つの特製型取り冷菜盛り合わせです。これで一人前で、1人に一皿づつ出されました。こちらは鳳凰が描かれていないので彩鳳凰拼盤ではありませんが、こちらも前菜で見事な絵を描いた特製型取り冷菜盛り合わせでした。川がある景色の中に月があります。どうやら上の大皿の彩鳳凰拼盤とセットで考えらたような構図でした。こちらは20種類以上の沢山の種類の前菜が使われていて、実質的で美味しかったです。
この時の料理は次の通りでした。
　・特製型取り冷菜盛り合わせ２種類
　・気仙沼産特上ふかひれの姿煮　燕の巣を添えて
　・こんがりと焼いたガチョウの釜焼き
　・三陸産活鮑の薄切り炒めとオイスターソース煮込み
　・和牛の黒豆ソース炒め　にんにく風味
　・国産活伊勢海老とＸＯ醤の炒め煮
　・活ハタの丸蒸し　広東風
　・楼蘭特製辛味ソバ
　・甘味デザート


この時は下のリストにあるような連続食事会の中の最後食事会でした。タイトルをクリックすると記事を表示します。
　１日目　D　神戸の鉄板焼
　２日目　L　 神戸のランチもフランス料理
　２日目　D　神戸のディナーもフランス料理
　３日目　L　 四国のフランス料理
　３日目　D　神戸の中華料理
　４日目　L　 三ノ宮　ラーメンたろう　　　　　　　<ネギ味噌ラーメン>
　４日目　D　初めての和食(東京)
　５日目　L　 東北道　蓮田サービスエリア　下り線　<ヒレカツ定食>
　５日目　D　金谷ホテルのディナー (日光　中禅寺湖)
　６日目　L　 東北道　蓮田サービスエリア　上り線　<海老天丼>
　６日目　D　最後の晩餐は中華料理でした。(東京)

D:ディナー(夕食)　　L:ランチ(昼食)

タグ：中華料理 前菜